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Vinos de verano: Equilibrio, frescura y ligereza.
Los vinos de verano suelen destacarse por sus notas frescas, sabores frutales y ligereza. Estas cualidades se logran mediante un cuidadoso proceso de elaboración que abarca la selección de uvas, técnicas de vinificación y decisiones en la fermentación.
Frescura y equilibrio
La frescura y el equilibrio dependen directamente del manejo de la acidez y el pH, que favorecen tanto la estabilidad microbiológica como la percepción sensorial del producto final.
Selección de las uvas
- Variedades: Se eligen uvas blancas o tintas ligeras que tienden a tener un perfil aromático frutal y refrescante. Por ejemplo:
- Blancos: Sauvignon Blanc, Riesling, Albariño o Verdejo.
- Tintos ligeros: Pinot Noir, Gamay o Tempranillo joven.
- Rosados: Garnacha, Syrah o Cinsault.
- Madurez: Las uvas se cosechan en un punto de madurez que preserve una buena acidez natural, lo que contribuye a la frescura del vino.
Técnicas de vinificación
- Fermentación a bajas temperaturas: La fermentación controlada en rangos de 12-18 °C ayuda a preservar los compuestos aromáticos de las frutas, como cítricos, manzanas, damascos o frutos rojos.
- Evitar el uso de barrica: Para mantener la frescura, se limita o elimina el envejecimiento en roble, y se prefieren los depósitos de acero inoxidable o recipientes neutros.
- Maceración corta (para rosados): Se realiza una maceración mínima para obtener un color suave y se evitan los taninos pesados.
Acidificación: equilibrio técnico y sensorial
La acidificación sirve para ajustar el pH del mosto o del vino durante el proceso de vinificación. Un nivel adecuado de acidez resalta los aromas frutales y florales en vinos blancos y rosados:
- Garantiza estabilidad microbiológica, y previene alteraciones indeseadas durante la conservación.
- Mejora la vivacidad en boca, ofrece esa sensación de frescura que los consumidores buscan en un vino de verano.
Expresión aromática: el alma del vino de verano
Los vinos blancos, rosados y espumosos tienen un lugar especial en el verano gracias a sus perfiles aromáticos frescos y es el resultado de una fermentación alcohólica a base de nutrientes.
Nutrientes: La base para una buena fermentación
Los nutrientes son esenciales para la salud de las levaduras durante la fermentación alcohólica. Una carencia nutricional puede llevar a fermentaciones incompletas, generación de aromas no deseados o incluso a paradas fermentativas.
- Evitan estrés en las levaduras: Proveen los componentes necesarios, como nitrógeno, vitaminas y oligoelementos, para garantizar una actividad constante.
- Mejoran la eficiencia fermentativa: Permiten que las levaduras trabajen y reducen la producción de subproductos como sulfuro de hidrógeno.
- Potencian la expresión aromática: Favorecen la síntesis de ésteres y tioles, responsables de los aromas frutales y tropicales característicos de vinos de verano.
Levaduras y aromas
La elección de la cepa de levadura define en gran medida el perfil aromático del vino. Las levaduras no solo transforman los azúcares en alcohol, sino que también sintetizan compuestos aromáticos que realzan las notas frutales, florales o tropicales.
- Para vinos blancos frescos: Cepas que generen ésteres frutales como manzana verde, pera o cítricos.
- Para rosados vibrantes: Levaduras que intensifiquen los aromas de frutos rojos como fresa, frambuesa y cereza.
- Para espumosos: Cepas con alta resistencia al alcohol y capacidad para desarrollar notas de panadería y frutos secos tras la fermentación secundaria.
Algunas levaduras especializadas pueden liberar tioles aromáticos, y potenciar notas de frutas tropicales como maracuyá o mango.
Maximiza el aroma de tus vinos
La acidificación precisa, el manejo de bacterias lácticas y el uso estratégico de levaduras seleccionadas son herramientas para crear los mejores vinos de verano. Estas herramientas no son solo técnicas; son piezas clave para crear productos que conquisten al mercado.
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Fuente:
- Universidad de La Rioja
