Marinadores y Especias para Cortes Premium: Ingredientes para el Asado Perfecto.

En Chile, los asados son una tradición profundamente arraigada, especialmente durante el verano y las Fiestas Patrias en septiembre. Durante estas épocas, el consumo de carne aumenta significativamente. En cuanto al mercado de carne marinada, aunque no se dispone de datos específicos, se observa una creciente demanda de productos cárnicos listos para cocinar, incluyendo carnes marinadas, debido a la preferencia por opciones convenientes y de rápida preparación.

Demanda y crecimiento del mercado. 

Los marinadores líquidos y secos, junto con mezclas funcionales de especias y hierbas, representan soluciones técnicas diseñadas para mejorar el rendimiento, la estabilidad y las características organolépticas de productos cárnicos premium.

La demanda de carnes marinadas ha crecido debido a las preferencias de los consumidores por opciones rápidas y convenientes. Estas carnes suelen tener un precio más alto que las no marinadas, gracias a la percepción de mejor sabor y calidad.

En algunos segmentos, representan entre el 40% y el 50% del mercado de proteínas frescas, y su popularidad sigue aumentando, especialmente en regiones con alta demanda de comidas rápidas. Además, las cadenas de restaurantes prefieren carnes marinadas por su consistencia en sabor y calidad, lo que refuerza su posición en el mercado.

Marinadores y especias líquidos y secos

Los marinadores, ya sean líquidos o secos, permiten la incorporación de especias, hierbas y condimentos que realzan el sabor natural de las carnes. Actúan como agentes hidratantes, y permiten que las proteínas absorban líquidos y retengan la humedad durante el proceso de cocción. Esto mejora la suavidad y jugosidad del producto final.

Además, las mezclas funcionales de especias y marinadores que incluyen antioxidantes y preservantes naturales ayudan a prevenir el deterioro, manteniendo la frescura del producto.

• Marinadores Líquidos:

  • Aumentan la capacidad de retención de agua (WHC, por sus siglas en inglés).
  • Mejoran la textura y suavidad mediante agentes ablandadores.
  • Aseguran una distribución homogénea de sabores y compuestos funcionales en piezas de gran tamaño.

• Marinadores Secos:

Soluciones técnicas en forma de mezclas de bajo peso molecular que:

• Proporcionan una cobertura uniforme para cortes más pequeños.
• Facilitan la formación de una capa superficial atractiva y estable durante la cocción.
• Reducen el riesgo de segregación de componentes activos en líneas de producción.

Mezclas Funcionales de Especias y Hierbas

El desarrollo de productos cárnicos premium se complementa con la integración de mezclas funcionales diseñadas para cumplir con objetivos técnicos y sensoriales:

• Especias Aromáticas: Componentes naturales que mejoran el perfil sensorial y cumplen con estándares de etiquetado limpio.
• Hierbas Funcionales: Como romero y tomillo, reconocidas por su capacidad antioxidante.
• Compuestos Multifuncionales: Formulados para extender la vida útil mediante la inhibición de la oxidación lipídica y el crecimiento microbiológico.

Beneficios 

• Control de Procesos: Los marinadores y mezclas permiten ajustar niveles de absorción y retención.
• Reducción de Merma: Mejora la estabilidad durante el almacenamiento y distribución.
• Flexibilidad de Aplicación: Adaptables a diversos procesos, como tumbling, inyección y marinación por inmersión.
• Compatibilidad con Normativas: Formulaciones que cumplen con regulaciones alimentarias internacionales y garantizan seguridad alimentaria.

Conoce nuestras soluciones

En Grupo Blumos, ofrecemos soluciones técnicas para el desarrollo de productos cárnicos premium. Nuestro portafolio incluye:

• Marinadores líquidos y secos: Formulados para maximizar la funcionalidad en aplicaciones específicas.
• Mezclas de especias personalizables: Diseñadas para cumplir con requerimientos técnicos y de sabor.
• Ingredientes funcionales: Opciones avanzadas que combinan rendimiento técnico con beneficios nutricionales y de estabilidad.

Además ofrecemos soluciones técnicas avanzadas para la industria cárnica, incluyendo salmueras a medida para mejorar jugosidad, proteínas funcionales que optimizan la textura, fosfatos que maximizan la estabilidad, carrageninas para estructuración, fibras vegetales funcionales para mejorar el perfil nutricional, antioxidantes y preservantes naturales para extender la vida útil, sistemas de empanizado innovadores y sabores personalizados.

Para mayor información sobre nuestros productos, soluciones y servicios dirígete a nuestra sección de contacto