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Innovación en Antioxidantes Alimentarios
La conversión de subproductos en antioxidantes naturales, esenciales para la salud humana, se logra mediante técnicas de extracción «verde», superando obstáculos como la humedad y componentes antinutricionales. La extracción sólido-líquido, asistida por ultrasonido y con fluidos supercríticos, crean extractos eficaces y sostenibles.
La encapsulación de antioxidantes, a través de métodos como el secado por atomización y la liofilización, genera partículas micro y nanoscópicas para integrarse en matrices alimentarias que junto a la elección cuidadosa de materiales como maltodextrina, goma arábiga, alginato y quitosano asegura la estabilidad y mejora la experiencia del consumidor.
Este enfoque avanzado responde a desafíos técnicos y demandas de consumidores modernos, liderando la innovación y demostrando cómo los desechos se convierten en recursos valiosos, transformando los subproductos en una fuente rica de antioxidantes.
La encapsulación de antioxidantes es un paso audaz, el cual a través de métodos como secado por atomización y liofilización, crea partículas micro y nanoscópicas para integración en matrices alimentarias.
La elección meticulosa de materiales como maltodextrina, goma arábiga, alginato y quitosano brinda estabilidad y mejora la experiencia del consumidor.
Este enfoque vanguardista no solo responde a desafíos técnicos, sino también a demandas de consumidores modernos, liderando esta innovación y demostrando cómo los desechos se vuelven recursos valiosos , transformando los subproductos agroindustriales en una fuente rica de antioxidantes.
La industria alimentaria chilena trasciende límites convencionales.
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