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diciembre 30, 2024

Proceso y características de un champagne de alta calidad.

El champagne es conocido como el rey de los vinos espumosos. Representa sofisticación, celebraciones y tradición. Sin embargo, su calidad y sabor excepcionales no son casualidad; son el resultado de un proceso complejo y de la dedicación a los detalles en cada etapa. 

Selección de las uvas: La base del sabor

La elección de las uvas es el primer paso en la creación de un champagne sobresaliente. Solo se utilizan tres variedades —Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier—. Cada variedad aporta una característica única: frescura, cuerpo o delicadeza en los aromas.

Primera Fermentación: El nacimiento del vino base

Tras la selección de las uvas, el mosto obtenido se somete a una primera fermentación. Este proceso convierte los azúcares naturales de la uva en alcohol y produce un vino base con sabores frescos y aromáticos. La fermentación se realiza a baja temperatura para preservar la delicadeza de los aromas y el carácter propio de la región de Champagne.

Champagne: El arte del ensamblaje

Uno de los secretos del champagne es el ensamblaje, que consiste en mezclar vinos de distintas parcelas o variedades. Para los champagnes non-vintage, esta mezcla permite obtener un perfil consistente año tras año. En el caso de los millesimé o vintage, el vino proviene de una sola cosecha excepcional, lo cual le da un carácter único y especial.

Segunda fermentación en botella: El origen de las burbujas

Aquí comienza la magia de la efervescencia. Las botellas se cierran herméticamente tras añadir una mezcla de levaduras y azúcar, que provoca una segunda fermentación. Este proceso genera dióxido de carbono, lo que da origen a las finas burbujas del champagne. La calidad de estas burbujas es esencial: en un buen champagne, son pequeñas, persistentes y elegantes.

Envejecimiento en lías: Sabores complejos y armónicos 

Uno de los aspectos distintivos del champagne de alta calidad es su envejecimiento prolongado en lías. Este proceso, en el que el vino permanece en contacto con las levaduras muertas, puede durar entre 15 meses y varios años. La interacción con las lías aporta al champagne sus aromas complejos, que recuerdan a pan tostado, frutos secos o miel.

Removido y Degüelle: Refinando el producto

A través de un proceso gradual, las botellas se giran y se inclinan para acumular los sedimentos en el cuello. Luego, durante el degüelle, estos sedimentos se eliminan, dejando el champagne claro y brillante. Este paso es fundamental para asegurar la limpieza del producto final sin afectar su sabor.

Dosificación y embotellado final

Antes de su embotellado final, se realiza la dosificación, un ajuste en el nivel de dulzor que contribuye al estilo final del champagne (Brut, Extra Brut, etc.). Esta mezcla de vino y azúcar define el perfil dulce o seco, dependiendo del carácter que se busca en el producto.

Características de un Champagne de Alta Calidad

Un champagne de alta calidad se distingue por sus burbujas finas y persistentes, aromas complejos y elegancia en cada aspecto. Desde su textura cremosa hasta su acidez equilibrada, el champagne refleja un proceso cuidado que combina tradición, naturaleza y precisión en la elaboración.

Cada botella lleva consigo un proceso meticuloso y una historia, permitiéndonos disfrutar de un vino que, en cada burbuja, evoca celebración, calidad y sofisticación.En Grupo Blumos, te ayudamos con soluciones para la fórmula que tu champagne necesita para llevarlo al siguiente nivel, con materias primas innovadoras y de calidad. Sabemos que los desafíos en la industria exigen socios confiables, y nos enorgullece acompañar a nuestros clientes en cada paso.


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Fuente:

  • Comité Champagne

https://www.champagne.fr/es

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